吴川金九岁月酿团圆大月饼,胜过人间百味

2019-06-27 23:23:03 adm 362

 吴川金九岁月酿团圆大月饼,胜过人间百味, 中秋佳节将至,月圆聚会之日。你能否已按捺不住味蕾的怀念,品一品金秋的月饼?说起月饼,粤西便一定绕不开,这里既有吴川的中国月饼之乡,也有茂名的中国月饼名都。金九月饼,便是其中的佼佼者。中秋佳节将至,月圆聚会之日。你能否已按捺不住味蕾的怀念,品一品金秋的月饼?说起月饼,粤西便一定绕不开,这里既有吴川的中国月饼之乡,也有茂名的中国月饼名都。金九月饼,便是其中的佼佼者。有许多人说,认识榄仁,是从“五仁月饼”开端的。没错,榄仁是制糕饼的高级馅料之一,广式月饼中的“五仁”,其中就有“榄仁”的一份。


  每年乌榄成熟之际,就是金九月饼开创人郑金九及其继承人郑日康最为用心之际,他们特意从吴川赶过来,收买百年老树的果实。


  榄仁在加工的时分,不能够用机器,否则容易使果仁破碎,只能人工一个个用刀剖开。100斤的榄核,只能斩出8斤榄核肉,不到非常之一的出仁率。


  再加上百年乌榄树的减少,榄仁的价钱也是直线上升。虽然价钱昂贵,金九仍然要用足够的榄仁。


  不只是榄核仁,还有核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁,五种果仁会聚成了一饼圆月,成了中秋聚会的肉体寄予。


  每一样都不马虎。金九月饼的瓜子仁来自于新疆,核桃仁选自云南,这些原料,都是金九先生亲身选定,并且每年都要到原产地复核一次。


  时至今日,从源头开端的把关程序仍然得以持续,每年的清明前后,已80多岁高龄的金九先生,由孙子开车陪同到广州选购原料。也因而,金九先生简直跑遍了全国,只为寻觅最好的原料。


  金九月饼原料多达十几种,其中秘制晾肉、秘制糖肉则是金九月饼所特有的。


  金九月饼的晾肉,全部选用猪后腿肉,每头猪的后腿肉数量十分少,但与其它肉质相比,更有嚼劲。


  每年的端午节后,工人们依照猪肉纹理切成薄片,参加酱油、五香粉、蚝油、料酒等腌制,在温度湿度适合的天气下停止三天四晚的曝晒与晾干,制成肉干再与切块的金华火腿一同熬制。熬制后上桌用木棒敲打松软,最终成为拌馅原料用的肉丝。运用肉丝烘焙出来的月饼入口就化,越吃越香。


  制造月饼皮需求糖浆,每年清明节后工人们选购上等白糖在大锅中熬成原糖,然后在大罐中静置两个月以上,直到原糖逐步转化成为稠度更高的糖浆原料。


  固然月饼的消费只在每年中秋节前一个多月,但储藏工作曾经提早半年开端。用乖巧的手和足够的耐烦坚持传统工艺


  原料已备,便开端加工。只需观看过金九月饼的手工制造,就不难感遭到每一个动作的精致。


  制饼过程中的揉捏、搅拌等手法,都是无法用机器替代,只能用工人们乖巧的手指和足够的耐烦来感触。


  月饼的制造步骤看似简单,但每个动作各有微妙,比方,金九选用的是颗粒大且丰满的果仁,机器挤压易碎出油,这就不得不回到手工搅拌。


  再如和面,只要手工和面才干控制面的干湿度,工人特地担任把饼皮不时的重复折叠翻酥,这样做出来的饼皮愈加松软可口。即便最忙的中秋,金九的卷皮也全部经由手工,绝不托付机器。


  这些隐藏的手艺连内行都看不出,非得咬一口才干领会得出。不管消费如何的变化,依然坚持传统的精华。


  金九月饼不断坚持以纯手工制造的传统工艺而出名,同时,也引入先进的现代化全自动消费体系,在追求月饼更高质量的同时,能把消费效率提升到最大化。


  所以,在金九饼厂里面都能够看到几百名工人动作娴熟地用手工制造的月饼,而每道工序都能严厉依照高规范的管理体系和规范化的制造流程停止。


  用工匠肉体留住传统风味


  喷香的月饼出炉了。色泽油亮金黄、图案精致、花纹小巧浮凸,不只外形美观,而且口味上佳、入口紧软、口齿留香。传统的制造工艺使金九月饼具有浓重的中央神韵和中央特征。


  “酒香不怕巷子深”,这句俗语金九月饼上得到了很好的印证。每到旺季,金九简直做熟人生意都忙不过来。这背后,是“金九”的四代人共同努力的积聚。做的是月饼,做的更是人心。郑金九先生用终身精神只为做好伍仁月饼的坚持,这是“做心”。用心做的月饼自然会让人感遭到造饼者的“心意”。抵消费者的用心,才会如此的执着请求本人。


  从广东的粤西走出来,从默默做品牌到往常曾经成为国内的一线月饼品牌,既是金九人这么多年来凭一点一滴的口碑长时间所积聚下来的,也蕴藏了老广典型的工匠肉体。用工匠肉体留住传统风味。在中秋微凉的月光中,全家人围着印有古朴图案的金九大月饼,悄悄切开,绵软的月饼皮,果仁的香味,这就是家的滋味。


  团聚时一块大大的金九月饼,胜过人世百味。


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  ◆沉淀深沉的金九月饼


  金九月饼源于光绪年间,郑启芬(绰号第五君)为营生计,于民国六年在梅录创建郑氏食肆,运营面食,兼制少量月饼捐赠亲友,于上世纪五十年代初期传艺给长子郑金九。


  郑金九自幼爱好厨艺,专研糕饼制造,在传统糕点制造的根底上,广集吴川地域的饮食特性和共同的食材,制成独具特征的月饼。其月饼用料讲究,制造精良,口味上佳,在中央广为传播,吸收诸多乡民慕名而至。八十年代初,郑金九先生将所制之月饼正式取名为“金九月饼”。酥皮、伍仁金腿馅乃金九月饼之共同。郑金九先生集各种原料之特性,融入广式月饼之技术,所制月饼外型轮廓明晰,皮薄馅足,入口紧软,口齿留香。